Баклажаны — популярный овощ, который можно использовать для приготовления различных блюд. Но как быть, если урожай был слишком обильным, а хранить свежие баклажаны не получается? В этом случае стоит задуматься о том, чтобы заготовить их на зиму. Сегодня мы расскажем о том, какие есть способы консервирования баклажанов и дадим несколько простых рецептов на самые вкусные заготовки.
Консервация баклажанов: выбираем правильный метод
Перед тем, как приступить к заготовке баклажанов, нужно определиться с тем, какой метод консервации вам больше всего подходит. Существует несколько способов:
-
Квашение. Этот метод заключается в том, что баклажаны на некоторое время помещают в рассол, который является смесью воды, уксуса и соли. При правильной подготовке такая заготовка может пролежать до нескольких месяцев.
-
Маринование. Баклажаны маринуются в уксусе или лимонном соке, что позволяет сохранить их на длительное время.
-
Заморозка. Несмотря на то, что заморозка не делает баклажаны более вкусными, она помогает сохранить их на дольший период времени без потери питательных свойств.
-
Сушка. Для этого метода нужно разрезать баклажаны на тонкие кружочки и высушить их на солнце. Такая заготовка имеет множество преимуществ: она экономична, долго хранится и может использоваться для приготовления различных блюд.
Какой способ консервации выбирать — зависит только от ваших предпочтений и желаемого результата. Теперь перейдем непосредственно к самым вкусным рецептам заготовок из баклажанов.
Квашеные баклажаны
Ингредиенты:
-
1,5 кг баклажанов
-
2 ст. л. соли
-
2 ст. л. уксуса (6%)
-
2 ч. л. сахара
-
чеснок
-
зелень (укроп, петрушка)
Приготовление:
-
Баклажаны помыть, нарезать на кусочки и посыпать солью. Дать настояться 2 часа.
-
Смешать уксус, сахар и 1 л воды. Разогреть до кипения и оставить на огне на 5 минут.
-
Промыть баклажаны от соли и выложить в стерильную банку слоями. Между слоями добавлять мелко нарезанный чеснок и зелень.
-
Залить горячим рассолом и закрыть крышкой.
-
Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения, затем перенести в холодное место.
Маринованные баклажаны со свежими овощами
Ингредиенты:
-
1 кг баклажанов
-
500 г помидоров
-
500 г перца
-
2 морковки
-
1 головка чеснока
-
1 ст. л. соли
-
1 ст. л. сахара
-
1 ст. л. уксуса (9%)
-
100 мл растительного масла
-
зелень (укроп, петрушка)
Приготовление:
-
Баклажаны нарезать крупными кусками, посыпать солью и оставить на 30 минут.
-
Перец нарезать кубиками, морковь — тонкой соломкой, помидоры — кусочками.
-
В большой сковороде разогреть масло, добавить нарезанный чеснок и жарить, пока не появится запах.
-
Добавить нарезанные овощи и жарить на среднем огне, периодически помешивая, около 20 минут, пока все овощи не станут мягкими.
-
Добавить сахар, уксус и зелень, перемешать.
-
Выложить овощи в стеклянную банку и дать остыть. Закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Баклажаны в томатном соусе
Ингредиенты:
-
1,5 кг баклажанов
-
1 кг помидоров
-
2 морковки
-
2 луковицы
-
4 зубчика чеснока
-
100 мл растительного масла
-
2 ст. л. сахара
-
2 ст. л. уксуса (6%)
-
зелень (укроп, петрушка)
Приготовление:
-
Баклажаны нарезать крупными кусками, посыпать солью и оставить на 30 минут.
-
Перец нарезать кубиками, морковь — тонкой соломкой, помидоры — нарезать крупно, лук — полукольцами.
-
В большой сковороде разогреть масло, добавить нарезанный чеснок и жарить, пока не появится запах.
-
Добавить нарезанные овощи и жарить на среднем огне, периодически помешивая, около 15 минут.
-
Добавить сахар, уксус и зелень, перемешать.
-
Выложить овощи в стеклянную банку и дать остыть. Закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Таким образом, заготовки из баклажанов — отличный способ сохранить урожай на зиму и приготовить множество вкусных блюд. Каждый метод консервации имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбирать нужно в зависимости от того, какую заготовку вы хотите получить. Надеемся, что наши рецепты вам понравились и помогут вам сделать самые вкусные заготовки из баклажанов.
